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老鸭汤的特色与做法

A-A+2013年10月21日09:09天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:蒸法

  老鸭汤的制作材料:

  活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。

  老鸭汤的特色:

  汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。

  教您老鸭汤怎么做,如何做老鸭汤:

  1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。 

  2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。 

  3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

  老鸭汤的制作要领:

  1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜; 

  2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

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