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一闻香包子的特色与做法

A-A+2013年10月21日09:15天天美食评论

一闻香包子一闻香包子

  所属地区:安徽小吃

  工艺:蒸法

  一闻香包子的制作材料:

  精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。

  一闻香包子的介绍:

  因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

  一闻香包子的特色:

  馅嫩带汤,味美醇,无膻气。

  教您一闻香包子怎么做,如何做一闻香包子:

  1.将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油拌成馅料。 

  2.将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀。面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每个重30克的面剂。 

  3.取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯。如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成。

  一闻香包子的制作要领:

  1.羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向; 

  2.面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜; 

  3.包捏时花纹要均匀; 

  4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。

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