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鸡丝辣汤的特色与做法

A-A+2013年10月22日08:46天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  鸡丝辣汤的制作材料:

  净老母鸡1只(约1750克),粉丝1000克,海带、黄花菜各250克,面粉2500克,葱250克,姜100克,胡椒50克,精盐500克,木耳50克,榨菜500克,鸡蛋20个,干银鱼100克,酱油750克,千张1000克,味精25克,醋750克,辣椒油375克。

  鸡丝辣汤的特色:

  原料丰富,口味鲜辣,佐以馍饼食之,味道尤佳。

  教您鸡丝辣汤怎么做,如何做鸡丝辣汤:

  1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼涨发后择洗干净,黄花菜、粉丝切成约3.5厘米长的段,海带、榨菜、千张均切成丝,葱225克、姜75克切末,胡椒磨成细末。面粉洗成面筋。 

  2.母鸡放入沙锅内,加水没过6.5厘米,放入姜片、葱结各25克,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至酥烂,捞出晾凉,撕成丝,鸡汤备用。 

  3.锅内加水4500克,用旺火烧至滚沸时,倒入盆中的生面筋,迅速搅散成丝,再加入黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝、鸡汤、榨菜丝、葱末、姜末、胡椒粉、精盐烧开,倒入洗面筋的水,边倒边搅动,待微开时放入味精调味。鸡蛋搕入碗内,打散,一勺勺地像撒鱼网式把蛋液撒下锅,待鸡蛋凝固成薄片时即成(约150碗)。 

  4.食时将汤盛入碗内(每碗约400克),淋入酱油、醋各约5克,辣椒油少许即可。

  鸡丝辣汤的制作要领:

  鸡丝要撕细均匀。

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