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酥鸭面的特色与做法

A-A+2013年10月23日08:38天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  酥鸭面的制作材料:

  净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克。

  酥鸭面的特色:

  面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。

  教您酥鸭面怎么做,如何做酥鸭面:

  1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用),冲洗干净,放入锅内,加冷水(没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成斜刀薄片,放入瓦盆内,加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块),入锅隔水蒸约2小时,至鸭肉酥烂时取出。 

  2.锅置中火上,加清水烧开,放入刀切面条,随即用筷子挑散煮至熟即可。同时,取空碗8只,每碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克,盛入已熟的面条,上盖鸭肉一份即成。

  酥鸭面的制作要领:

  煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

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