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五香狗肉的特色与做法

A-A+2013年10月24日09:04天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  五香狗肉的制作材料:

  狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。

  五香狗肉的特色:

  肉色微红,瘦多肥少,香烂耐嚼,是淮北地方风味小吃。

  教您五香狗肉怎么做,如何做五香狗肉:

  1.将狗肉去脊骨切成大块(按每条腿带一片肋条砍下),放入大缸内,加入冷水(没过肉)浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅中,加入冷水没过内面约3.5厘米,再放入精盐和姜(拍松),并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好,扎上口也放入锅中,用旺火烧开,保持水开10分钟左右,改用小火焖90分钟左右,待肉八成烂时即可捞出,趁热拆去骨,晾凉后切片食用。 

  2.狗肉烂熟捞出后,取出香料包,留作下次再用(一般用两次),弃去姜块,卤汤盛在小缸内保存,下次再用,卤汤越陈越香。

  五香狗肉的制作要领:

  焖狗肉时中间要翻二三次锅,以免锅底粘连,翻锅时嫩狗肉已熟烂时,可提前取出。

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