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新麦汁的特色与做法

A-A+2013年10月24日09:07天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  新麦汁的制作材料:

  小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。

  新麦汁的特色:

  鲜香滑润。

  教您新麦汁怎么做,如何做新麦汁:

  1.将大麦淘洗干净,放入石臼内,捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦,淘洗干净,放在石臼内,捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放入盆内,加冷水3500克,浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内,加冷水洗成面筋(面筋作其他用)。将洗面筋的水沉淀2小时左右,滗去上层清水,留下面糊。 

  2.取小麦仁2000克,加水1500克磨成糊,倒入面糊内搅匀。 

  3.锅置旺火上,倒入冷水4500克,放入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁烧开,改用小火煮3O分钟左右,将上述面糊缓缓倒入锅中,待再开时即成(可分装100碗)。面筋是将面粉放入盆内,加入冷水搅成面糊,上筋至能用手抓起不断为好,然后加水浸泡1-2个小时,用手揉洗,洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。

  新麦汁的制作要领:

  1.面糊加入麦仁中时要边加入边搅动,以免凝固成团; 

  2.制面筋时冷水与面粉的比例为4:5 。

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