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安徽盘丝饼的特色与做法

A-A+2013年10月24日09:11天天美食评论

安徽盘丝饼安徽盘丝饼

  所属地区:安徽小吃

  工艺:烙焙法

  安徽盘丝饼的制作材料:

  面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。

  安徽盘丝饼的特色:

  色泽金黄,麻香酥脆。

  教您安徽盘丝饼怎么做,如何做安徽盘丝饼:

  1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出香时盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。 

  2.面粉放入盆内,加入酵面和冷水350克拌匀,盖上湿布静饧,加入食碱揉透,擀成长1米、宽65厘米的大面皮,抹上芝麻油10克,撒上芝麻花椒盐抹匀,从一边向另一边卷起,封口处抹点水压紧,搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁,卷起头,接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合,但又不要太紧,如有空隙抹点水略捏拢粘合。 

  3.平锅置小火上烧热,刷上一层芝麻油,用双手从圆饼底下慢慢插进,至能托起饼时猛一抬手,向锅里一放。先在圆饼上涂一层水,撒匀剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙约2分钟,随即将饼转动半圈,再烙约20分钟,再转动饼坯,将饼翻身,顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿,在饼下放入弹性钢丝垫子,继续用小火炕约20分钟即成。

  安徽盘丝饼的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 

  2.第二次转动饼时,若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身; 

  3.烙制时油温不宜太高,以免焦煳。

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