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蟹锅贴的特色与做法

A-A+2013年10月25日09:28天天美食评论

蟹锅贴蟹锅贴

  所属地区:安徽小吃

  工艺:烙焙法

  蟹锅贴的制作材料:

  精面粉2000克,猪肉2500克,猪肉皮冻2500克,蟹肉400克,酱油500克,精盐40克,葱末10克,姜末30克,白糖20克,芝麻油400克,味精适量。

  蟹锅贴的特色:

  麻香飘益,底面黄亮焦脆,馅嫩多汁,味道鲜美。

  教您蟹锅贴怎么做,如何做蟹锅贴:

  1.将猪肉和猪肉皮冻分别用绞肉机绞成蓉,放入盆内,加入清水500克搅匀,再加入精盐、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、蟹肉和芝麻油100克搅匀成馅料。 

  2.盆内加精面粉、八成热的水800克拌匀揉透,搓成长条,摘成200个面剂,按扁,逐个擀成圆薄皮,每张面皮包馅料25克,捏成月牙形饺子,即成锅贴生坯。 

  3.先将平锅烧热,把锅贴在坯整齐地排放在锅中,顺生坯间缝中淋入清水,盖上盖,用小火煎8分钟左右,揭去锅盖,淋入芝麻油即成。

  蟹锅贴的制作要领:

  1.馅料加水时要分次加入,不能一次加足,搅拌时朝一个方向搅打起筋; 

  2.煎制时不宜用旺火,以免底面焦煳。

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