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蚕蛹酥的特色与做法

A-A+2013年10月26日08:41天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:烘烤法

  蚕蛹酥的制作材料:

  面粉1000克,酵面400克,姜末25克,葱末10克,饴糖35克,精盐25克,食碱7.5克,芝麻仁4O克,熟菜籽油50克。

  蚕蛹酥的特色:

  形似蚕蛹,色泽金黄,外酥香,内绵软。

  教您蚕蛹酥怎么做,如何做蚕蛹酥:

  1.将面粉25克放入碗内,上笼蒸熟取出,加入菜籽油25克调成油酥面。另将葱末、姜末放入碗内,加精盐、菜籽油25克拌匀。 

  2.面粉400克用80℃的热水浇烫拌匀,其余的面粉用冷水拌匀,两种和好的面团放在一起,加入酵面揉匀,略饧发后,再放入食碱揉透,摘成每个重75克的面剂20个。 

  3.将面剂逐个搓成长约10厘米的条,两头折回搓成鸭蛋形,擀成长约21.6厘米、厚1.6厘米的柳叶状面皮,抹上油酥,再抹上葱姜末,卷成蚕蛹形状,用擀面杖横向擀两下,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成蚕蛹酥生坯。 

  4.无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许,贴在炉壁上,用中火烤约10分钟至熟,取出即成。

  蚕蛹酥的制作要领:

  1.烫面与冷水面的比例为4:6(夏季),冬季反之。冷水面也可用温水,以便面团尽快发酵; 

  2.烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透,再加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜; 

  3.制作的形状要逼真、均匀; 

  4.入炉烤时要烤至表面金黄色为佳。

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