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梅干菜烧饼的特色与做法

A-A+2013年10月26日08:43天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:烘烤法

  梅干菜烧饼的制作材料:

  面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。

  梅干菜烧饼的特色:

  外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。

  教您梅干菜烧饼怎么做,如何做梅干菜烧饼:

  1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 

  2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。 

  3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。

  梅干菜烧饼的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 

  2.入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。

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