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脆炒面的特色与做法

A-A+2013年10月26日08:46天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:爆炒法

  脆炒面的制作材料:

  刀切面1000克,猪瘦肉300克,小青菜500克,熟火腿30克,熟鸡肉30克,圆葱200克,精盐10克,红辣椒20克,熟猪油400克。

  脆炒面的特色:

  面条味鲜筋道,色美香郁。

  教您脆炒面怎么做,如何做脆炒面:

  1.刀切面是在长木案上用大竹杠压成很薄的面皮,再用长刀切成面条。小青菜择洗干净,切成约3厘米长的小段。洋葱去根、皮洗净切成丝,猪瘦肉、火腿、熟鸡肉、红辣椒切成丝。 

  2.锅置旺火上,加熟猪油100克烧热,先下肉丝煸炒至变色,再下青菜段、火腿丝、鸡肉丝、洋葱丝、红辣椒丝、精盐翻炒约30秒盛出。 

  3.锅置中火上,加熟猪油150克烧热,放入面条(分两锅炒,每锅500克面条)翻炒,待妙至面条呈金黄色时,再放入炒好的肉丝等菜料略炒,盛入5个碗内即成。

  脆炒面的制作要领:

  1.面皮要擀薄而匀,切条要粗细均匀; 

  2.面条炒制时不宜用太旺的火,以免焦煳。

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