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毛豆抓饼的特色与做法

A-A+2013年10月26日08:53天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:煎帖法

  毛豆抓饼的制作材料:

  鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。

  毛豆抓饼的特色:

  焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。

  教您毛豆抓饼怎么做,如何做毛豆抓饼:

  1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内,加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。 

  2.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,用勺将油在锅中浇匀,抓一小团豆糊,贴在锅边,随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼,饼面上不断用勺淋热油,煎至底面呈深金黄色而上面柔软时,铲起装盘,即成抓饼。食时切成10块。 

  3.锅内放入肉汤烧开,下菠菜叶及精盐2.5克烧开,盛入碗内,随抓饼一起上桌食用。

  毛豆抓饼的制作要领:

  1.簿饼不宜贴在锅中心,保持锅底油热,以便浇淋用; 

  2.煎至时不宜用太旺的火,以免底面焦煳。

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