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淮凤酥饼的特色与做法

A-A+2013年10月26日09:11天天美食评论

淮凤酥饼淮凤酥饼

  所属地区:安徽小吃

  工艺:煎帖法

  淮凤酥饼的制作材料:

  精面粉1000克,猪五花肉250克,水发香菇5O克,虾米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,鸡蛋1个,白糖、精盐各5克,葱末、姜末、芝麻油各10克,熟猪油1500克(约耗500克),味精少许。

  淮凤酥饼的特色:

  外皮金黄酥脆,馅料鲜嫩味美,是淮南、凤台一带的地方风味小吃。

  教您淮凤酥饼怎么做,如何做淮凤酥饼:

  1.将菜心洗净,略烫捞出控水,与猪肉、香菇、虾米一起剁成碎末,放入盆内,加入葱末、姜末、白糖、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。 

  2.盆内加面粉250克、熟猪油200克拌匀成油酥面团。剩余的面粉750克加入熟猪油150克,用沸水250克烫拌均匀,揉透成水油面团。两种面团各摘成10个面剂。 

  3.取水油面剂一个按扁,包入油酥面剂一个,用擀面杖擀成薄长面皮,卷起来,再擀成长面皮,又卷起来,切成二十个小段。将每个小段按扁,包上馅料一份,收口捏紧,轻轻按成扁圆形,抹上水,撒上黑芝麻,即成酥饼生坯。 

  4.平锅置中火上,放入熟猪油,烧至四成热时,放入酥饼生坯煎炸,待底面呈黄色时,翻身,再煎约3分钟即成。

  淮凤酥饼的制作要领:

  1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 

  2.酥饼生坯入锅煎时有芝麻的一面朝上,油量到饼坯的3/4为宜; 

  3.油煎时油温不宜过高,以免焦煳。

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