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如意卷的特色与做法

A-A+2013年10月27日08:24天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:烙焙法

  如意卷的制作材料:

  精面粉500克,猪瘦肉100克,熟火腿25克,青菜叶250克,精盐1.5克,鸡蛋1个,熟猪油200克。

  如意卷的特色:

  卷块呈如意形,包黄形美,香鲜可口,是徽州地区风味小吃。

  教您如意卷怎么做,如何做如意卷:

  1.将猪瘦肉剁成末,加入精盐抓拌均匀;火腿切成细末;鸡蛋打散成蛋糊;青菜叶放入沸水锅中烫一下,捞出挤去水,剁成碎末。 

  2.面粉250克内加入熟猪油150克,拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上,加入熟猪油50克、水100克拌匀揉透,成水油面团。将水油面团按扇,包入油酥面团,用擀面杖擀成方的薄面皮,涂上一层蛋糊,先撒匀肉末,再分次撒上青菜未、火腿末,从两端向中间对卷成条状,切成约1厘米宽的卷20块。 

  3.平锅置中火上烧热,放入面卷,炕至呈淡黄色时,翻身炕另一面,待两面呈金黄时即成。

  如意卷的制作要领:

  1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时为宜; 

  2.擀皮要均匀; 

  3.炕时不宜用旺火,以免焦煳。

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