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素锅贴的特色与做法

A-A+2013年10月27日08:30天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:煎帖法

  素锅贴的制作材料:

  精面粉1000克,面粉100克,荠菜2500克,五香豆腐干16块,冬笋500克,水发冬菇300克,酱油200克,精盐10克,白糖50克,湿淀粉300克,芝麻油800克,味精适量。

  素锅贴的介绍:

  安徽安庆丘江寺著名素点。

  素锅贴的特色:

  底面焦脆,清香爽口。

  教您素锅贴怎么做,如何做素锅贴:

  1.将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过,同冬菇均切成绿豆大的丁。荠菜择洗干净,放沸水锅中略烫一下,捞出控净水分,剁碎。 

  2.锅置旺火上,加芝麻油200克烧热、下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒,加酱油、白糖和清水2000克烧开,用湿淀粉勾浓芡,淋入芝麻油150克,加味精拌匀,盛入盘中冷却,再加入荠菜、芝麻油250克拌匀成馅料。 

  3.盆内加面粉、沸水300克烫拌均匀,再加入冷水150克揉透,摘成80个面剂,逐个擀成直径约5厘米的圆皮,每个包入馅料,收口折捏20道花纹,捏成月牙形饺子生坯。 

  4.饺子生坯排放在热平锅内,饺子之间要留有间隙,淋入芝麻油50克。把面粉用清水调稀,浇在锅内,盖上盖,用旺火烧至锅内"吱吱"响、蒸气四溢时,揭开锅盖,起饺子松动,再淋入芝麻油50克,盖好盖,煎熟即成。

  素锅贴的制作要领:

  1.饺子生坯入锅煎制时,中间要用铲子铲起一次,以免粘锅; 

  2.第二次淋芝麻油煎制时不宜用旺火,以免底面焦煳。

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