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鸡蛋锅贴的特色与做法

A-A+2013年10月27日08:32天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:煎帖法

  鸡蛋锅贴的制作材料:

  面粉1000克,猪五花肉100克,白菜200克,鸡蛋10克,酱油35克,葱末、姜末各20克,菜籽油、芝麻油各125克,味精少许。

  鸡蛋锅贴的特色:

  色泽金黄,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜,是合肥地区传统风味小吃。

  教您鸡蛋锅贴怎么做,如何做鸡蛋锅贴:

  1.将猪五花肉洗净,用绞肉机绞碎,放入盆内,加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水300克拌匀。另将白菜洗净,下沸水中略烫后剁碎加入肉料中,拌匀成馅料。 

  2.面粉放在案板上,中间扒窝,倒入沸水700克烫面,和匀揉透,做成80个面剂,逐个按扁,擀成直径约2厘米的薄面皮,每张面皮包入馅料10克,捏成饺子,上笼用旺火蒸5分钟左右取出,晾凉即成锅贴饺半成品。 

  3.锅置中火上,放入菜籽油10克烧热,将饺子排成葵花形状,每锅摆20个左右,煎至饺子底面硬时,淋入菜籽油10克,端起锅晃动,使饺子离锅能活动,滗去余油,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。鸡蛋搕入碗内,打散,从锅周围淋入锅中(平均每8个饺子用1个鸡蛋),待蛋浆凝固时,再端起锅晃动,使蛋饺全部离锅,并翻个身,再稍煎片刻,出锅装盘,淋上芝麻油即成。

  鸡蛋锅贴的制作要领:

  1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋,中间不宜改变方向; 

  2.锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄; 

  3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。

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