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荠菜春卷的特色与做法

A-A+2013年10月27日08:34天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:炸汆法

  荠菜春卷的制作材料:

  面粉750克,猪肉(瘦七肥四)300克,荠菜500克,精盐7.5克,酱油50克,味精1.5克,湿淀粉、稀面糊各150克,芝麻油50克,菜籽油1500克(约耗350克)。

  荠菜春卷的特色:

  色泽金红,外皮酥脆,内香鲜。

  教您荠菜春卷怎么做,如何做荠菜春卷:

  1.面粉放入盆内,加精盐、冷水600克拌匀,再加入冷水(没过面团约3.5厘米)浸泡约10分钟,滗去水。荠菜择洗干净,用沸水烫一下,挤开,剁碎。 

  2.鏊子(或平锅)置小火上,涂上一层油烧热,用手抓起面团,在手中不停地甩动,然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮,面团即在鏊子上粘成一层薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮边缘微张,用手揭下,即成春卷皮。每张重约10克,如此一一做好,放在盘内,盖上湿布。 

  3.猪肉切成黄豆大的丁,放入锅内炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用湿淀粉勾芡,待烧至呈糊状时,盛出晾凉,加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀,即成馅料。 

  4.取春卷皮一张,包入馅料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周围,包卷成长方扁平状,用手将两头轻按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。 

  5.锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下春卷生坯,炸约3分钟,呈金红色时即成。

  荠菜春卷的制作要领:

  手中面团往鏊子上抹时的前后,要在手中不停地甩动,一是为了使面团上筋,二是防止漏掉稀面,如发现鏊子上的面皮有小疙瘩时,可用手中的余面团粘掉或用手抹平。

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