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油爆河虾的做法

A-A+2013年10月27日10:21网友提供评论

油爆河虾油爆河虾

  用料

  酱油1汤匙 醋1/2汤匙 姜1小块 细香葱1小把 黄酒2汤匙 绵白糖1茶匙 精盐1茶匙

  油爆河虾的做法

  1.香葱洗净,取1/2挽成葱结,其余部分切末;1/2生姜切片,1/2生姜切末备用

  2.调制味汁:取一小碗,加入小半碗水,调入绍兴黄酒、鲜酱油、绵白糖、醋和一点点盐搅匀

  3.鲜活河虾清洗干净(如要吃起来更方便的话,可将须脚剪掉),控水备用

  4.锅内注油,旺火烧至滚热,先将葱结姜片入锅稍炸,再将河虾入锅,炸至15秒快速捞出,控油备用

  5.锅内留少许底油,将姜末和大部分葱末下锅煸香

  6.将炸过的河虾回锅,倒入调制好的味汁翻炒,汤汁收干撒上剩余的葱末,起锅装盘 

  烹饪技巧

  1、要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾,炸虾环节很关键:油温要高,炸虾的时间要短,控制在15秒左右最适宜;

  2、抢火候的菜品,不妨先把味汁调好、搅匀,河虾回锅时徐徐淋入翻炒,可使食材着色、挂汁均匀,成菜更佳。 植物油适量

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