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家常豆腐的做法

A-A+2013年10月27日10:24网友提供评论

家常豆腐家常豆腐
  用料

  主料  豆腐300克

  辅料  五花肉80克蒜苗4根

  调料  酱油1/2汤匙  姜1小块  蒜2瓣  淀粉1.5汤匙  郫县豆瓣酱2汤匙  大葱1小段  植物油500克  黄酒1/2汤匙  白糖1/3茶匙

  家常豆腐的做法

  1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形

  2.郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末,五花肉切成薄片

  3.净锅倒植物油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油

  4.将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油

  5.将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油

  6.下入将肉片炒匀

  7.放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀

  8.往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)

  9.待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗

  10.马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成 

  烹饪技巧

  1、炸豆腐时,油要多,油温要高(豆腐浮在表面为宜),才能保证外干里嫩,进一步炒制时会有酥香口感,又易吸汁;

  2、豆腐要逐片投入锅中炸制,且拨散,防止粘连。炒肉片和豆瓣时,油不要太多,以免油腻;

  3、烧豆腐时,水要一次性放足,火不能太大,以保证汤汁浓厚丰富,不易烧干;

  4、待汁水与豆腐烧到齐平时,就要勾浓芡,这样豆腐挂汁,才能保证味厚且里面汁水丰富;

  5、郫县豆瓣和酱油都有咸味,按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉;

  6、家常豆腐,以青蒜苗搭配为佳,炸豆腐的油可以炒其他菜。 

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