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三河米饺的特色与做法

A-A+2013年10月28日08:26天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:炸汆法

  三河米饺的制作材料:

  籼米粉1500克,猪五花肉200克,豆腐干500克,酱油100克,精盐15克,葱末65克,姜末10克,干淀粉75克;熟猪油35克,菜籽油1500克(耗210克),味精适量。

  三河米饺的介绍:

  安徽合肥地区名优风味小吃,适合老年人食用。

  三河米饺的特色:

  色泽金黄,外皮微酥,质地松软,味鲜美可口。

  教您三河米饺怎么做,如何做三河米饺:

  1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。 

  2.锅置旺火上,加熟猪油烧热,先放入肉丁炒熟,再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,烧开即成馅料。 

  3.锅置中火上,放入米粉和精盐10克拌匀,炒至米粉温度至60度左右时,加入清水2400克拌匀,烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾,揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油,放上面剂揉成圆团,用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮,左手托皮,包上馅料一份,捏成饺子形状,即成生坯。 

  4.锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下饺子生坯,炸至金黄色时,改用中火再炸5分钟左右,出锅即成。

  三河米饺的制作要领:

  1.馅料加湿淀粉时要边加入边搅动,以免不匀凝团; 

  2.油炸时炸至饺子浮出油面时,改用中小火再炸酥脆。

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