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狮子头的特色与做法

A-A+2013年10月28日08:29天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:炸汆法

  狮子头的制作材料:

  面粉1000克,酵面400克,姜末50克,精盐30克,食碱50克,菜籽油2500克(约耗500克)。

  狮子头的介绍:

  安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不回软。

  狮子头的特色:

  形似狮子头,酥香可口。

  教您狮子头怎么做,如何做狮子头:

  1.盆内加面粉,放人酵面及清水500克拌匀,静饧后,加入食碱水揉透,盖上湿布饧透,擀成约6.6厘米厚的大面片,抹上菜籽油50克,撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形,切成60个面剂。取面剂1个,有刀口的一面朝向胸部,两大拇指按住剂子,两手向外拉约13厘米长,折叠起来,同样再拉一次,折叠时两大拇指向里一按,即成生坏。如此反复做好,入笼用旺火蒸约15分钟取出。 

  2.锅置旺火上,加菜籽油烧至五成热时,放入狮子头生坯,炸至深金黄色时,捞出沥油即成。

  狮子头的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时不宜; 

  2.油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。

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