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油炸臭干的特色与做法

A-A+2013年10月28日08:31天天美食评论

  所属地区:安徽小吃

  工艺:炸汆法

  油炸臭干的制作材料:

  白豆腐干1500克,辣椒酱100克,醋50克,荠菜5000克,芝麻仁、精盐各100克,菜籽油1500克(约耗150克)。

  油炸臭干的特色:

  豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之,别有风味。

  教您油炸臭干怎么做,如何做油炸臭干:

  1.将荠菜择洗干净,芝麻仁炒熟碾碎,一起放入缸内,加冷水2500克浸泡约7天,即成臭卤水。②取臭卤水500克,放入大盆内,对入冷水2000克,加精盐搅匀,再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时),取山,沥干水分。 

  2.锅置旺火上,加入菜籽油,烧至八成热时,放入豆腐干炸2分钟左右,待两面鼓起出现小泡时,出锅即成。

  油炸臭干的制作要领:

  1.油炸时火不宜太旺; 

  2.无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替,但口味不如荠菜好。

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