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银丝卷的特色与做法

A-A+2013年10月30日09:22天天美食评论

  所属地区:北京小吃

  工艺:蒸法

  银丝卷的制作材料:

  面粉、面肥、白糖、油各100克,食碱水适量。

  银丝卷的介绍:

  银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外,若入炉烤至金黄色,别有一番风味。

  银丝卷的特色:

  色泽洁白,外形长圆,暄软微甜。

  教您银丝卷怎么做,如何做银丝卷:

  1.将面肥放入盆内,加清水调开,倒入面粉和成面团,盖上湿布饧发。发好后放在案板上,加白糖、碱水揉匀。 

  2.和好的面团用抻面的方法,反复蹓条至劲头均匀,然后绕搭九扣,出成面丝,横搭于案板上,刷上油,再切成约6厘米长的段。 

  3.剩余的面丝头揉合均匀,搓成条,摘成面剂,擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形略饧,入笼蒸约15分钟即可。如烤制,就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口(不断),入炉烤至金黄色即可。

  银丝卷的制作要领:

  同北京枣荷叶。

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