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寿桃的特色与做法

A-A+2013年10月31日09:19天天美食评论

  所属地区:北京小吃

  工艺:蒸法

  寿桃的制作材料:

  精面粉1000克,白糖100克,豆沙馅1000克,发酵粉适量,食用红色素少许。

  寿桃的介绍:

  过生日献寿桃,是北京人以前的一种习俗。据史料记载,蒸寿桃在宋代已有,到了清代,不但有蒸制方法记载,而且出现了烤制方法。乾隆皇帝八十大寿时,有"大寿桃一个,内中百寿桃一品"。现在过生日,一般都用蛋糕来代替寿桃,但其作为京味小吃或寿日面食,仍为人们所喜爱。

  寿桃的特色:

  形象逼真,暄软香甜。

  教您寿桃怎么做,如何做寿桃:

  1.将精面粉倒入盆内,放入发酵粉拌匀,加水、白糖和成面团,静置饧发至六成时,取出放在案板上揉匀。 

  2.面团分成块,分别搓成条,摘成约50克1个的小面剂,用手按扁,包入豆沙馅,封好口,揉成圆形,再用刀背在尖部做出寿桃嘴形,即成寿桃生坯。 

  3.锅内加水烧沸,将寿桃生坯入笼蒸约15分钟,取出放在案子上晾凉。 

  4.食用红色素用凉开水调好为粉红色,用铜丝网及小刷蘸上食色,喷在寿桃尖部,似成熟的桃形即可。

  寿桃的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 

  2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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