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卤炸豆腐的特色与做法

A-A+2013年10月31日09:21天天美食评论

  所属地区:北京小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  卤炸豆腐的制作材料:

  鲜豆腐500克,韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各5克,味精3克,料包1个(内装花椒、八角、砂仁各2克),葱、姜、芝麻酱各10克,卤虾油2滴,香菜2克。

  卤炸豆腐的特色:

  不老不嫩,鲜香可口,随芝麻烧饼食用,别有一番风味。

  教您卤炸豆腐怎么做,如何做卤炸豆腐:

  1.将豆腐切成三角片(厚约1厘米),入热油锅炸至金黄色捞出。 

  2.芝麻酱用凉开水调开,加精盐、味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状,香菜洗净后顶刀切成未。 

  3.锅内加清水烧沸,下入料包煮出香味,再下入炸好的三角豆腐片,加葱段、姜片提味,煮好捞入碗内,浇上汤,淋上芝麻酱、辣椒油和少许卤虾油,撒上香菜末、韭花即可。

  卤炸豆腐的制作要领:

  1.油炸豆腐时油温不宜太高,以免炸过; 

  2.煮豆腐时煮至软嫩、汤见白为宜。

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