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羊霜肠的特色与做法

A-A+2013年11月2日08:33天天美食评论

  所属地区:北京小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  羊霜肠的制作材料:

  羊小肠500克,葱、芝麻酱、香菜各50克,精盐10克,干红辣椒、姜各5克,花椒1克,芝麻油、羊血各适量。

  羊霜肠的介绍:

  羊小肠里多挂有肠油,翻过来后色白似霜,故名为羊霜肠。

  羊霜肠的特色:

  色泽洁白,软嫩利口,味道鲜香。

  教您羊霜肠怎么做,如何做羊霜肠:

  1.将羊肠洗净翻过来,去掉污物,冲洗干净。羊血加适量精盐和匀,灌入羊肠内,两头用绳扎紧,放入沸水中略烫。 

  2.芝麻酱用凉开水调开,葱洗净切3厘米左右的段,姜去皮切片,香菜洗净切末,十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。 

  3.锅内加清水烧沸,一手拿着羊霜肠的一头,一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀,第一刀不要割断,深度为肠直径的2/3,第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后,加花椒、葱段、姜片同煮20分钟,撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内,浇上芝麻酱、辣椒油,撒上香菜末即可。

  羊霜肠的制作要领:

  羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀,用水洗净去异味。

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