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卤煮小肠的特色与做法

A-A+2013年11月2日08:34天天美食评论

  所属地区:北京小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  卤煮小肠的制作材料:

  猪肠2500克,猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克,豆腐250克,料包(花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量)1个,酱豆腐2块,酱油100克,料酒、醋各10克,豆豉150克,葱、姜、蒜各50克,精盐30克,辣椒油、植物油各适量。

  卤煮小肠的特色:

  汤红香肥,味道醇厚。

  教您卤煮小肠怎么做,如何做卤煮小肠:

  1.将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。 

  2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。 

  3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。 

  4.锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

  卤煮小肠的制作要领:

  猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓,去掉粘液,洗净去异味。

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