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炖吊子的特色与做法

A-A+2013年11月2日08:35天天美食评论

  所属地区:北京小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  炖吊子的制作材料:

  猪肠2500克,猪心、猪肚、猪肺共1500克,花椒2克,八角1克,大葱100克,姜50克,酱油100克,精盐30克,料酒10克,辣椒油50克,香菜100克,醋适量。

  炖吊子的特色:

  色泽深红,汤清味浓,酸辣可口,是满汉小吃。

  教您炖吊子怎么做,如何做炖吊子:

  1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净,放入沸水锅内焯一下,换水再煮片刻,捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末,葱、姜洗净分别切大段和片。 

  2.锅内加清水(没过原料),放入花椒、八角(用布包好)、葱段、姜片,加入料酒、酱油、精盐,先放入猪肠、猪肚,后放入猪肺,煮至熟烂即成。食时盛入碗内,浇上辣椒油,撒上香菜末即可。

  炖吊子的制作要领:

  1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓,去掉粘液,冲水净去异味; 

  2.猪肺对准水龙头冲胀,去除血水及肺液; 

  3.猪心用刀切开,用水冲去淤血。

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