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芝麻酱烧饼的特色与做法

A-A+2013年11月4日08:40天天美食评论

  所属地区:北京小吃

  工艺:烘烤法

  芝麻酱烧饼的制作材料:

  面粉2250克,酵面750克,油50克,食碱少许,芝麻酱400克,花椒、小茴香各适量,芝麻仁350克,精盐100克,糖色水适量。

  芝麻酱烧饼的特色:

  色泽金黄,外酥里嫩,麻香浓郁,用刀切开,层次清晰均匀,一般十五云层的最为地道。

  教您芝麻酱烧饼怎么做,如何做芝麻酱烧饼:

  1.盆内加面粉、酵面、食碱及清水和成面团,略饧。 

  2.花椒、小茴香用锅炒香,碾碎,加入芝麻酱、精盐、油拌匀。 

  3.面团分成小块,揉成长方形,用擀面杖擀开,用手甩成长片,抹匀拌过的芝麻酱,卷成筒形,抻长,摘成约25克一个的小面剂,揉成圆形,按扁,刷上糖色水,粘上芝麻仁,装烤盘入炉烤熟即可。

  芝麻酱烧饼的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 

  2.烤制时不要焦煳。

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