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核桃糕的特色与做法

A-A+2013年11月7日08:55天天美食评论

核桃糕核桃糕

  所属地区:重庆小吃

  工艺:其他

  核桃糕的制作材料:

  回粉20.25公斤,搅糖20.25公斤,桃仁6.75公斤,川白糖2.75公斤,花生油5.5%,饴糖5.5%。

  核桃糕的介绍:

  核桃糕系重庆兰香园食品厂1979年创制的新产品,其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。

  核桃糕的特色:

  规格:长条形,大小均匀,体形完整,楞线分明。色泽:白色。组织:细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。口味:纯甜,有突出的桃仁清香。

  教您核桃糕怎么做,如何做核桃糕:

  1.回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。 

  2.搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。 

  3.糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。 

  4.心料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。 

  5.装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。 

  6.成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

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