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别具风味的酥心脆糖

A-A+2013年11月9日08:34天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:其他

  酥心脆糖的制作材料:

  1.糖皮:川白糖26公斤,饴糖20公斤。2.糖心:芝麻粉2.5公斤,川白糖2.5公斤,面芝麻6公斤

  酥心脆糖的介绍:

  酥心脆糖系重庆传统名产之一。制品以白糖、芝麻为主要原料,兼有芝麻杆、酥心糖的特点。其口味纯甜浓香,皮脆心酥。别具风味。

  酥心脆糖的特色:

  规格:圆条形,大小均匀,体形完整,面麻满华。色泽:白色略黄。组织:酥脆,剖面皮心均匀。口味:酥脆爽口,纯甜清香,有浓郁的芝麻香味。

  教您酥心脆糖怎么做,如何做酥心脆糖:

  1.制皮:以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的40%,糖温在135℃左右,熬至“大酥脆”时起锅,稍后拉白。 

  2.制心:将川白糖与熟芝麻粉混合后,加温炒热,热度以手触不烫为宜,然后包心。 

  3.成型:将拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直径约1.8厘米的条子,然后按长10厘米左右的规格切节成型。 

  4.上麻:将成型的糖坯置于筛内,放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动,使受蒸汽均匀,然后再拌合芝麻。芝麻需先焙热,上麻效果才更好。

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