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杭椒牛柳的做法

A-A+2013年11月9日11:24网友提供评论

杭椒牛柳杭椒牛柳

  用料

  牛柳  杭椒  洋葱  胡椒

  老抽  盐  糖  水淀粉  蚝油

  做法  

  1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条

  2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散

  3.洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片

  4.锅热放油,待油热

  5.下牛柳滑散

  6.变色后盛出备用

  7.留底油,将蒜片煸香

  8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎

  9.放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

  10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味

  11.将所有原料迅速炒匀入味12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘

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