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黄面的特色与做法

A-A+2013年11月11日13:35天天美食评论

  所属地区:新疆小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  黄面的制作材料:

  面粉2500克,食碱25克,鸡蛋8个,菜葫芦50克,菠菜250克,蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

  黄面的特色:

  面细润滑,酸香辣凉,为夏令风味小吃。又名新疆凉面。

  教您黄面怎么做,如何做黄面

  1.将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。 

  2.锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。 

  3.炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。 

  4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。 

  5.吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

  黄面的制作要领:

  1.和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜; 

  2.面团揉好后要饧透; 

  3.稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。


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