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蒲城橼头馍的做法与特色

A-A+2013年11月13日09:59天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:蒸法

  蒲城橼头馍的制作材料:

  特制面粉5000克,水1500克,酵面适量。

  蒲城橼头馍的特色:

  形如橼头,酥香白亮,在陕西享有盛名。

  教您蒲城橼头馍怎么做,如何做蒲城橼头馍

  1.案板上先放入4000克面粉,加1500克水和适量酵面和成面团,用杠子压,每压一遍,撒上干面粉一层,直至把1000克干面粉全部压入湿面团中为止,然后切成3块,放入盆内,用湿布盖上。 

  2.做馍时先取出一块面,用小杠子再压,压至面块潮湿发粘(所谓出了水),然后用力揉搓制馍,放暖和处使面发起,发好后把馍翻个过,整齐地摆放笼中,沸水锅上笼,先搭两格,上气后,再陆续上完,蒸1小时即成。

  蒲城橼头馍的制作要领:

  1.酵面的用量可根据季节的不同有所变化,夏季375克,春秋季500克,冬季750克; 

  2.生馍坯饧发至见表面略有裂纹时即可; 

  3.蒸制时要旺火沸水上笼蒸制。

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