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乾州鸡面的做法与特色

A-A+2013年11月13日10:02天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:蒸法

  乾州鸡面的制作材料:

  嫩鸡脯肉500克,熟猪肉丝50克,干淀粉100克,水发木耳、葱丝各10克,生姜米5克,熟猪油10克,虾米5克,蒜苗丝6克,味精0.2克,精盐5克。

  乾州鸡面的特色:

  形似面条,筋韧软嫩,汤清味鲜,营养丰富。

  教您乾州鸡面怎么做,如何做乾州鸡面

  1.将干淀粉过罗后放入碗内。 

  2.鸡脯肉放在案板上,用刀背边砸边抽出筋,直至砸成肉茸,分成4份,撒上干淀粉。 

  3.在案板上铺上一张宽66厘米、长99厘米较厚的净纸,在纸、上撒一层干淀粉,放上鸡肉茸1份,用圆木棒边擀边撒干淀粉,擀成直径约50厘米的薄皮,切成形如韭菜叶的条。 

  4.面条下入滚沸的水锅里焯后捞出,放入清水里浸凉,再捞入碗内。另3份鸡肉茸,也用同样方式制成。这样便制成4份鸡肉面,分别浇入白肉汤少许,入笼蒸约20分钟取出,分别扣入两个大碗内。 

  5.炒锅内放入白肉汤1500克,用旺火烧开,加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、姜米、蒜苗丝、葱丝、味精,汤开后,浇入鸡面碗内即成。

  乾州鸡面的制作要领:

  1.面皮厚薄要均匀,切条要粗细一致; 

  2.按季节不同可放入适当的青菜。

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