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甑糕的做法与特色

A-A+2013年11月14日09:41天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:蒸法

  甑糕的制作材料:

  糯米、红枣均酌量。

  甑糕的介绍:

  甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃,是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

  甑糕的特色:

  红白相间,色泽鲜艳,绵软滑润,粘甜醇香。

  教您甑糕怎么做,如何做甑糕

  1.糯米洗净,用清水浸泡2-3小时,待米心绽开,挖干水分。红枣洗净。 

  2.在铁甑的底部先铺上一层红枣,枣上铺一层米,再铺一层枣,再加一层米,一层枣一层米铺放3-4层,最上层再铺上红枣,枣的数量还要比下几层的多,然后加盖,用旺火蒸2小时左右,再改用小火蒸5-6小时,其间要向甑里加水2-3次,至熟透即成。

  甑糕的制作要领:

  1.米要用水浸泡至软透,不能有硬心; 

  2.蒸时先用旺火,不加水,改用小火加热时,要每隔1.5小时左右加1次清水,但每次加水的量不宜太多,以不使甑底干锅为度。

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