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夹沙花蛋糕的做法与特色

A-A+2013年11月14日09:43天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:蒸法

  夹沙花蛋糕的制作材料:

  精面粉2500克,鸡蛋5000克,白糖2500克,黄桂花100克,豆沙或果子酱100克。

  夹沙花蛋糕的特色:

  外形美观,柔软香甜。

  教您夹沙花蛋糕怎么做,如何做夹沙花蛋糕

  1.面粉上笼蒸30分钟,取出晾凉,擀碎过罗。鸡蛋磕入盆内,加入白糖用数根筷子不停地搅打,直至打起泡、颜色发白时,加入面粉、桂花搅匀成蛋糊。 

  2.蛋糊倒入瓷方盘内,摊约1厘米厚,入笼蒸熟,取出倒入油光纸上,在蛋糕上抹一层果子酱或稀豆沙,趁热带纸卷起,晾凉后去掉纸,用刀横切即成卷式夹沙蛋糕(如做平式夹沙蛋糕,即用两盘蛋糕中间夹入豆沙,晾凉后切成方块即可)。 

  3.倒入蛋糕2厘米厚,蒸熟厚约3.66厘米,在蛋糕上面刷一层清糊(白色),将红色或绿色蛋清糊装入"花嘴"内,在蛋糕表面挤成各种花样或图案。 

  4.盆内加500克鸡蛋清、100克白糖,搅打至颜色发白、蛋汁稠时即可。

  夹沙花蛋糕的制作要领:

  1.蛋清糊搅打至能立起筷子或竹把为佳; 

  2.盛蛋清糊的盆要坐在温水锅内,水温要适当,过热会将蛋清糊烫熟,盆下宜放抹布,以便盆稳定。

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