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豇豆糕的做法与特色

A-A+2013年11月14日09:51天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:蒸法

  豇豆糕的制作材料:

  精面粉1500克,赤豆500克,白砂糖600克,熟猪油100克,鲜荷叶若干张,芝麻油适量。

  豇豆糕的特色:

  松软香甜,黑而发亮,是夏令佳点。

  教您豇豆糕怎么做,如何做豇豆糕

  1.赤豆拣去杂质洗净,入锅加清水煮沸,焖酥至赤豆中约500克水。面粉用棕筛筛过,去掉粗粒。 

  2.锅内加熟猪油、赤豆搅拌,再加面粉、糖用铁铲炒拌到软硬适中至半熟。 

  3.面团倒在案板卜,凉后揉透,揉至粉坯滑糯时,搓成圆长条,按成1.6厘米厚、2.3厘米宽的扁条子,再用刀切成6.6厘米宽的块,这就成为坯子,再把糕坯用两手的大拇指和食指在近两头处使劲穿两个洞,再将大拇指移于上面向下一按,两头翘如元宝状。 

  4.用蒸糕的浅笼铺上鲜荷叶,将糕排列在上面,蒸至糕面起蜂窝时即可出笼,涂上麻油即成。

  豇豆糕的制作要领:

  1.煮赤豆时要用微火焖至酥烂; 

  2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,以便使糕起发。

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