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八卦鱼肚的做法与特色

A-A+2013年11月14日09:58天天美食评论

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  所属地区:陕西小吃

  工艺:蒸法

  八卦鱼肚的制作材料:

  水发鱼肚100克,鸡脯肉300克,熟火腿25克,水发香菇15克,菠菜10克,鸡蛋3个,鸡蛋皮1张,鸡汤1250克,料酒15克,葱段、姜片、味精、精盐、湿淀粉、熟猪油各适量。

  八卦鱼肚的介绍:

  它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状,由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中,长期以来受到中外食者的欢迎。

  八卦鱼肚的特色:

  原料多样,色彩鲜明,造型古朴典雅,汤鲜味美。

  教您八卦鱼肚怎么做,如何做八卦鱼肚

  1.将鸡脯肉、葱、姜放在一起剁成茸,放入碗中,加精盐1.5克、味精0.5克、鸡蛋清3个、湿淀粉拌匀成鸡肉浆。鱼肚切成约7厘米的片。 

  2.取平盘一个,盘底抹上熟猪油,平铺上鱼肚成圆形,上面盖上全部鸡肉浆,摊平抹光。 

  3.用鸡蛋皮、火腿、香菇等原料做成"太极图",其他原料等距离地摆成八卦图案,上笼蒸约5分钟取出。 

  4.锅内放入鸡汤、料酒、精盐,用小火烧沸,撇去浮沫,放味精调匀,浇在汤盘内即成。

  八卦鱼肚的制作要领:

  拼摆要仔细,注意原料色泽应交叉搭配。

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