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岐山臊子面(陕西的做法与特色)

A-A+2013年11月15日09:38天天美食评论

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  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  岐山臊子面(陕西的制作材料):

  面粉1000克,带皮猪肉500克,黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。

  岐山臊子面(陕西的介绍):

  岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成,因源于岐山,故名。据考,岐山臊子面源于唐代的"长命面",据史料载,唐代时,人们生日时要吃一种长面条,名叫"汤饼",配上肉卤子,称为"长命面",后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法,并沿传至今。

  岐山臊子面(陕西的特色):

  躁子鲜美浓香,面条筋道柔韧,吃时一碗臊子面,汤多面条少,吃面条不喝汤,一碗汤不断加面条到底。

  教您岐山臊子面(陕西怎么做,如何做岐山臊子面(陕西)

  1.面粉中加入适量清水,调和成而团,反复揉匀揉透至光滑,饧放。然后,取适量面团,按扁后擀成大薄片,缠于擀面杖上,用刀一根一根地划出来,不能切,当地称为"励"。 

  2.带皮猪肉切成小丁,黄花菜、木耳水发切碎。 

  3.锅内加花生油,烧热用葱、姜丝爆香,加肉丁煸炒,再加木耳、黄花菜、青菜略炒,加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等,烧开后撇去浮沫即为肉臊子。 

  4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。

  岐山臊子面(陕西的制作要领):

  1.面团要硬些,擀面片要均匀; 

  2.划面条有技巧,要求用力均匀,不断不粘,宽窄一致。

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