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油泼箸头面的做法与特色

A-A+2013年11月16日09:34天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  油泼箸头面的制作材料:

  面粉1000克,精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。

  油泼箸头面的介绍:

  陕西著名的地方小吃,又称香棍面,是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法独特。因为面条似筷子头粗细,故名。

  油泼箸头面的特色:

  面条粗细均匀,光滑筋道,柔韧耐嚼,香辣清爽。

  教您油泼箸头面怎么做,如何做油泼箸头面

  1.面粉加适量精盐、清水和成面团,揉匀饧好,摘成小剂搓成长条,用双手捏住两头,轻轻向外抻拉,如此抻拉3-4次,成为筷子头粗细的面条。 

  2.锅内加水烧开,将拉好的面条投入锅中煮至熟透,捞出,趁热放在碗中。 

  3.面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉,然后用锅把菜籽油烧至九成热时,浇泼在面条碗内即成。

  油泼箸头面的制作要领:

  1.面团调制要软硬适宜,加盐的数量要适中,若是夏天,还可适当加少许食用碱; 

  2.抻扯时,不能硬扯,应顺面团的软度,若太硬,可略饧再抻拉,以免扯断; 

  3.加入的周味料可根据个人喜好任意调制,但油一定要烫热才行。

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