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炒肉煮馍的做法与特色

A-A+2013年11月17日09:45天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  炒肉煮馍的制作材料:

  猪臀尖肉75克,葱(切枪头)25克,水发木耳10克,莲菜(或韭黄)100克,湿淀粉、料酒5克、精盐各5克,酱油15克,菜籽油75克,熟猪油25克,馍块(馒头块)适量。

  炒肉煮馍的特色:

  肉嫩菜脆,馍块筋烂,味香可口。

  教您炒肉煮馍怎么做,如何做炒肉煮馍

  1.煮馍方法同红肉煮馍,煮好的馍盛入大碗中。 

  2.臀尖肉去皮,横丝切5厘米的薄片,放入碗中,加酱油、料酒腌30分钟。莲菜去节削皮,切成3.3厘米长、1厘米宽、1.5毫米厚的片,浸泡水中。 

  3.炒锅置旺火上,加菜籽油50克烧热,放入腌过的肉片,迅速搅散,见肉片色变白时,加入料酒、酱油略煸,推至锅边,然后放葱、姜、莲菜,淋入醋少许,蝙炒几下,加精盐、酱油,炒至莲菜已熟时,将肉片、莲菜搅匀,淋油10克,出锅盖在馍块上即成。

  炒肉煮馍的制作要领:

  馍块入锅煮制时间不宜过长。 

  注:炒肉片配菜头,可按季节选择不同的品种,如莲菜、荸荠、韭黄、青笋、菱白、冬笋等均可。

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