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鳝鱼煮馍的做法与特色

A-A+2013年11月17日09:47天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  鳝鱼煮馍的制作材料:

  活鳝鱼1000克,馍块(馒头块)适量,水发木耳30克,玉兰片丝30克,酱油25克,醋10克,葱丝30克,姜片15克,干辣椒丝5克,蒜丝、干淀粉、湿淀粉各15克,精盐、熟猪油各12.5克,料酒40克,肉汤1500克,味精少许。

  鳝鱼煮馍的特色:

  鳝鱼鲜嫩,馍光筋道,香味浓郁。

  教您鳝鱼煮馍怎么做,如何做鳝鱼煮馍

  1.鳝鱼入开水锅中煮约3分钟,待鱼嘴张开时捞出,用竹签顺鱼脊背划开,去掉头尾、脊骨、内脏,洗净后划成筷子头粗细的条,然后用刀切成8厘米长的段。 

  2.炒勺置旺火上,加肉汤1500克,下精盐烧沸,将掰放入馍块煮至汤已浸入馍内时(约煮2分钟),加入料酒15克,均匀地舀入三个大碗中。 

  3.炒勺内加油750克,旺火烧至八成热,鱼段均匀地沾上下淀粉,撒入油中一炸,立即倒入漏勺内沥去油。炒勺内另加油75克,投入辣椒丝炸呈金黄色时,再依次投入葱、姜、蒜、玉兰片丝、木耳,接着放入鱼段,加醋、料酒煸炒,随即将事先用酱油、精盐、味精、湿淀粉和200克清水对成的调味芡汁倒入,汁起,搅炒均匀,出勺分3份盖在煮好的馍上,即成鳝鱼煮馍。

  鳝鱼煮馍的制作要领:

  馍块入勺煮制时间不宜过长,以免泡涨失去口感筋道。

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