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牛羊肉泡馍的做法与特色

A-A+2013年11月17日09:49天天美食评论

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  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  牛羊肉泡馍的制作材料:

  全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、饦饦馍、粉丝、葱丝、香菜、酱油、醋、精盐、味精等。

  牛羊肉泡馍的介绍:

  牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽,为西安最有代表性的名小吃。据考证,牛羊肉泡馍系由战国时期的"羊羹"演变而来。唐宋以来,随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入,对牛羊肉的制作运用越加普及,他们将当地人制作的小圆饼"饦饦馍"与牛羊肉合煮,即成为牛羊肉泡模。清末,出现了专营牛羊肉泡馍的店铺。从此,牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃,历久不衰。

  牛羊肉泡馍的特色:

  汤浓味醇,肉烂馍滑,面菜合一,有暖胃耐饥的功能。

  教您牛羊肉泡馍怎么做,如何做牛羊肉泡馍

  1.羊骨洗净,加水用旺火煮2小时,放入旧调料袋(上次用过的,装有八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜等),煮30分钟后,加入肉块,捞出旧料袋,换入新料包,用大火开,用小火煮8小时左右,至肉烂汤浓,捞出肉备用。 

  2.饦饦馍掰碎,盛入碗内,锅内加肉汤,加入牛羊肉及调料,烧开后冲浇到馍粒上即成。食时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。

  牛羊肉泡馍的制作要领:

  1.牛羊肉要煮烂煮酥,汤味浓鲜。 

  2.泡汤时,有多种式样。有"单做",即馍与烩牛羊肉分开;有"混做",即肉、馍一同煮等。 

  3.吃时不能用筷子搅拌,否则风味尽失。

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