新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 长治>美食>正文

羊(牛)肉小炒煮馍的做法与特色

A-A+2013年11月18日10:13天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  羊(牛)肉小炒煮馍的制作材料:

  净羊肉或牛肉15千克,干粉条300克,菜籽油75克,熟羊(牛)油2800克,酱油1500克,五香料粉50克,精盐1500克,坡刀蒜苗段5000克,香菜末750克,味精60克,红醋5克(以上配料做200碗)。

  羊(牛)肉小炒煮馍的特色:

  肉酥味浓香,是西安地方风味清真小吃。

  教您羊(牛)肉小炒煮馍怎么做,如何做羊(牛)肉小炒煮馍

  1.羊(牛)肉漂洗干净,沥干水分,切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加菜籽油750克烧热,放入肉片不断搅动,待水分出净后,顺锅沿周围浇入1500克酱油继续搅动,再加调和面250克,翻搅至酱油汁干时,加入开水30千克,改用小火烧至肉有五成熟时,加精盐1500克,烧至肉酥熟时(羊肉约烧3-4小时,牛肉约烧5-6小时),撇去汤上的浮油,然后把肉捞入筛子里沥干水分,再将锅里的原汤另放备用。 

  2.炒锅置旺火上,加化羊油少许,放入蒜苗段、肉片煸炒几下(肉片100克),加料酒、红醋、酱油少许,再加适量原汤、水粉条和事先熬好的骨头汤烧沸,倒入掰好的馍块,煮约2分钟后,加入精盐、味精,淋入化羊油15克,盛入碗中即成。

  羊(牛)肉小炒煮馍的制作要领:

  1.羊(牛)肉要煮至酥烂; 

  2.煮馍的汤可根据食者的需要增减。

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部