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腊羊肉的做法与特色

A-A+2013年11月18日10:21天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  腊羊肉的制作材料:

  带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。

  腊羊肉的介绍:

  西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时,故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。

  腊羊肉的特色:

  色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,鲜香不腻,咸鲜软烂。

  教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉

  1.将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。 

  2.把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。

  腊羊肉的制作要领:

  1.硭硝不宜多,应严格控制; 

  2.煮焖时以小火长时间,以烂透为度; 

  3.肉熟后用汤长时间浸泡。

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