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黄桂柿子饼的做法与特色

A-A+2013年11月19日10:27天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:烙焙法

  黄桂柿子饼的制作材料:

  面粉2000克,鲜柿子2000克,白糖500克,猪板油150克,糖桂花30克,糖玫瑰30克,核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。

  黄桂柿子饼的介绍:

  黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃,故名。相传,当年李自成在西安称王,不久进军北京。当时关中正逢灾荒,粮食短缺,临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼,供士兵们在路上吃。以后,每年在金风送爽、柿子成熟的季节,当地人都要制作柿面饼吃,用来纪念李自成。后经厨师们不断改进,形成了现在的黄桂柿子饼的风格。

  黄桂柿子饼的特色:

  色泽金黄,粘糯柔软,甘甜芳香,风味独特。

  教您黄桂柿子饼怎么做,如何做黄桂柿子饼

  1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子,搅碎和成软面团,再陆续揉进500克面粉,成为较硬的面团,撒250克面粉在面团周围饧面。 

  2.猪板油切成小丁,与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。 

  3.取小面剂,按成扁片,包入糖馅,双手旋转封口成球形,即成饼坯。 

  4.平底锅放入菜籽油烧热,加入按成扁圆形的柿饼生坯,两面烙至金黄色熟透时即成。

  黄桂柿子饼的制作要领:

  1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀,不能有肉块; 

  2入锅烙时,加少许底油抹锅,不能油多; 

  3.烙时要常翻身,保持两面颜色一致。

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