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烩麻食的做法与特色

A-A+2013年11月19日10:30天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  烩麻食的制作材料:

  面粉500克,猪精肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。

  烩麻食的介绍:

  烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成,以关中地区最为有名。据载,烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载,用手撇面,以羊肉为配料制作而成,后经厨师不断改进,其制作工艺和用料有了很大变化,成为今天流行的"烩麻食"。

  烩麻食的特色:

  菜食合一,滑润劲道,鲜咸适口,配料丰富,色彩美观。

  教您烩麻食怎么做,如何做烩麻食

  1.面粉加水调和成面团,揉透略饧,搓条后摘成蚕豆大小的面剂,用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。 

  2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁,葱、姜切成丝。 

  3.锅内加入少许花生油,烧热用葱姜丝爆香,加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料,煸炒至七成热,加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精,烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。

  烩麻食的制作要领:

  1.面团要调制硬一点,以保持劲道; 

  2.搓麻食时,最好在有花纹的案板上搓成卷,使麻食造型漂亮; 

  3.煮烩时,以熟透为度,不宜太软。

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