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葫芦头的做法与特色

A-A+2013年11月19日10:32天天美食评论

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  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  葫芦头的制作材料:

  饦饦馍、猪大肠、熟猪油、精盐、味精、香菜、调料水、葱、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、猪骨、醋等适量。

  葫芦头的介绍:

  葫芦头是用猪大肠与小肠相接处30厘米左右长的肥肠做成,因其熟后收缩,状似葫芦头,故名。若用切好的猪肚片放在掰碎的馍块上,加入猪肉汤浇泡而成,则称之为猪耳糕。

  葫芦头的特色:

  汤鲜馍软,无异味,具有饭、菜合一的特点,尤宜冬秋季食之。

  教您葫芦头怎么做,如何做葫芦头

  1.将猪大肠加盐、醋搓洗,去污、去腻、去腥,洗净,放入锅内煮熟捞出。猪骨洗净砸碎,放入锅内加水熬成肉骨汤。 

  2.将饦饦馍掰成小碎块,放入碗内,然后将切好的猪肠、猪肚、猪白肉、鸡肉、水发的粉丝摆放在馍块上,将烧开的猪骨汤分3-4次浇入碗内,使肉汤渗透到馍块内,然后再加入熟猪油、调料水、味精、酱油、精盐、蒜苗段、香菜段,再浇入适量热汤即成。食时佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。

  葫芦头的制作要领:

  1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤; 

  2.浇肉汤时,有讲究,要从碗边分次浇入,每次量要适宜,渗入后再浇,至渗透为止。

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