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素糊饽的做法与特色

A-A+2013年11月19日10:33天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  素糊饽的制作材料:

  菠菜、大豆芽各5克,豆腐(白豆腐5克、油炸豆腐5克、豆腐丸子3个)、水粉条、炸豆腐皮各15克,面筋泡25克,芝麻油10克,菜籽油100克(实耗),黄花、木耳各少许,精盐、酱油各适量。

  素糊饽的特色:

  汤鲜饼韧,清香可口。

  教您素糊饽怎么做,如何做素糊饽

  1.将洗净切好的应时鲜菜和大豆芽放入锅内(加油少许),加酱油、精盐炒至八成熟时,舀入盆内。

  2.烙好的饼切成长条,放在案板上。 

  3.炒锅内放入炒过的菜,加汤烧开,放入黄花、木耳、粉条、豆腐、豆腐皮、面筋泡,再放入切好的饼条,煮约一二分钟后,加入精盐、酱油搅匀,淋入芝麻油出锅即成。

  素糊饽的制作要领:

  煮饼条时边倒入边搅拌,煮制时间不宜太长,以免失去韧劲。 

  注 "糊饽"也称"胡剥",是西安特有的索食。使用清索原料煮馍用的汤,是用大豆芽1500克洗净后装入纱布袋内,再装入花椒100克、八角50克扎住口,放入盛有30千克的水锅内,用大火烧开,转用小火煮约2小时即可使用。"饼"即以每500克面掺60-70℃温水250克和成水调面团,烙成的"大饼"。豆腐丸子即用豆腐加葱花、调料、精盐等炸成的小丸子。

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